【原創】冬暖夏涼的蒙古包,還隱藏著這些講究！
來源：中冷聯盟秘書處
2018-06-29
摘要：對于冬暖夏涼的蒙古包,在其粗獷外形與深厚內涵下,蒙民們如何擺放炊具？如何安排吃食？如何貯藏食物？如何進行保溫？
一提到草原,我們不僅能夠聯想起創作于南北朝期間,已經被我們傳唱了近500年的《敕勒歌》,還能在眼中閃現牛羊的憨厚、敦實、活潑、靈動。民歌即歌詠了北國草原的富饒、壯麗,抒發了敕勒人對養育他們的水土,對游牧生活的無限熱愛之情；而草原精靈則是造物主的神奇饋贈,體現了她的恩惠和大愛。其實,廣袤無垠的草原不僅只有這些,一個個人為的建筑成就比比皆是,這就是蒙古包。
?普通的蒙古包,高約十尺至十五尺之間。包的周圍用柳條交叉編成五尺高、七尺長的菱形網眼內壁,蒙古語把它叫作“哈那”。蒙古包的大小,主要根據主人的經濟狀況和地位而定。普通小包只有四扇“哈那”,適于游牧,通稱四合包。大包可達十二扇“哈那”。包頂是用七尺左右的木棍,綁在包的頂部交叉架上,成為傘形支架,還有天窗。另外,包頂和側壁都覆以羊毛氈。
蒙古包門開向東南,既可避開西伯利亞的強冷空氣,也是以日出方向為吉祥傳統的一種傳承和沿襲。帳內的中央部位,安放著高約二尺的火爐,煙筒從包頂的天窗出去?；馉t的東側放著堆放炊具的碗櫥,西邊鋪著地氈,地氈上擺放矮腿的雕花木桌。包門兩側懸掛著牧人的馬鞭、弓箭、獵槍以及嚼轡之類的用具。帳內西側擺放著紅漆彩繪木柜,木柜北角上敬放著佛龕和佛像,佛像前供放著香爐及祭品。
包內右側為家中主要成員座位和宿處,左側一般為次要成員座位和宿處。解放前,信奉喇嘛教的人們,在蒙古包的西側或住房的西間,設置佛龕,供奉佛像。蒙古包地上鋪羊毛氈。包門口和火爐旁鋪以牛皮?，F代臥榻有的鋪設木床,有的設有矮床。
?然而,對于冬暖夏涼的蒙古包,在其粗獷外形與深厚內涵下,蒙民們如何擺放炊具？如何安排吃食？如何貯藏食物？如何進行保溫？具體來看：
1、食物炊具擺放講究
氈包的東墻是放碗架的地方。碗架分好幾層,可以放許多東西,各有各的地方,如碗盞、鍋灶、勺子、茶、奶等。放置也有規矩,其中,肉食、奶食、水等不能混放,尤其是奶食和肉食不能放在一起。因為奶里混進葷腥容易發霉,對做酸奶不利。此外,這也跟蒙古人崇尚白色有關。奶、茶要放在上面,水桶放在地上或碗架的南頭。
家中最尊貴的是奶桶,不能亂扔亂放。這是因為先白后紅的飲食習慣造成的。勺子、鏟子、笊籬之類也不能倒扣,柄向著香火朝上放置。如果掛起來放置的話,面朝著香火。錐子、斧子放在碗架的下層,這兩種東西是搗磚茶用的,什么時候也不能離開。另外茶是飲品之尊,所以搗茶的工具也不能亂放。
2、奶茶奶酒世代相傳
蒙古奶茶,在蒙古語中被稱作“蘇臺茄”,流行于當地,是由磚茶煮成并帶有咸味的一種奶制品。喝奶茶是蒙古民族最為傳統的一種飲食習俗,而喝由磚茶煮出來的咸奶茶更是蒙古族人民的傳統飲茶習俗。
在牧區,人們習慣了“一日三餐茶,一頓飯”的生活方式。每天早上,主婦們做的第一件事就是先煮一鍋咸奶茶,以供全家整天享用。這些牧民通常只在晚上放牧回家后才一家人一起正式用餐一次,但是早、中、晚喝三次咸奶茶的習慣卻是不可缺少的。若是有客人來到家中,熱情好客的主人首先會斟上香噴噴的奶茶,借此表示對遠道客人的真誠歡迎,而不斟茶待客則被視為草原上最不禮貌的行為。
?另外,蒙古酒也是蒙古民族主要的一種傳統飲品,它具有暖身、開胃、興奮、除痹、理氣安神等多方面功效。因為蒙古地區氣候寒冷、風沙大,蒙民們大多過著分散而居的游牧生活,他們野外作業時間長,尤其是在嚴寒的冬季,人們外出工作時就需要飲幾口酒以達到保暖、防寒的效果。因此,常帶一些酒備用已成為他們的日常習慣。如果有遠道而來的客人,主人也需要給客人們加酒驅寒,這里的酒原來指的是奶酒,后來隨著五谷釀制的酒大量進入蒙古地區,人們飲用后發現該酒酒勁濃烈,所以,蒙古人把這種五谷酒稱為“哈日阿日黑”,即黑酒。傳統的蒙古酒就是奶制酒,蒙古民族用五畜奶制酒飲用的歷史由來已久,其飲食文化更是世代相傳。
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3、食物貯藏人和地利
過去蒙古包沒有冰箱,但現在空調和冰箱都有。游牧民族也都是靠吃羊肉和羊奶度日的,一頓飯量不會把整只羊吃掉,會有大部分食物要儲存,因此,多余的食物可儲存在冰箱里。另外,在驕陽似火的夏天,也不用擔心多余的食物會壞掉。在視野遼闊的高地搭上氈包,人坐其中飲酒唱歌,感受到的是花香襲人、涼風撲面、奶油飄香。之所以蒙古包在夏天涼爽,是因為蒙古包形似球體,以白色為主色調,有較好的反光作用。其背面也可開天窗,還可把圍氈邊撩起來,使其八面來風、如坐涼亭。
4、保溫效果極其優良
蒙古地區氣候寒冷、風沙大,因此,都會有相對應的措施進行保溫,例如在蒙古包內部添加一層或幾層保溫棉和彈力布。如果是倉儲蒙古包還可以在四周邊墻采用巖棉夾心板墻全封,這樣可以提升保溫效果。
蒙古包是一個綜合體,食物炊具擺放、飲食習慣傳承、食物貯藏條件、保溫效果要領,需要考慮和講究的有很多；對于冷庫來講,則顯得更加純粹,只需考慮“食物貯藏”和“保溫效果”即可。